トップ > 書籍 > 他社出版 > 3060 イル・プルー本当においしい生地の教科書 世界文化社[送料B]
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ケーキのおいしさを決めるのは、実は"生地"
生地をおいしく作れれば、焼き菓子やシフォンのように生地を味わうお菓子はもちろん、
ショートケーキやタルトなどもレベルがぐんとアップします。
本書は「生地作りのコツ」をフルプロセスで紹介し、プロのテクニックや失敗しないためのコツを詳しくお伝えします。
目からウロコのユニークな工夫とレシピは、全国からケーキ屋さんが学びに来るほど。
日本にフランス菓子を広めた「イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」が30年かけて磨き上げた
「生地づくりのコツ」をおしみなくお伝えします。
生地さえマスターすれば、お菓子の数は無限に広がります。イル・プルーとっておきレシピ付
【目次】
1 マドレーヌ生地
2 フィナンシェ生地
3 パウンドケーキ生地
ハチミツのパウンドケーキ、オレンジのパウンドケーキ、マンゴーのパウンドケーキ 他
4 スポンジ生地 ジェノワーズ、ビスキュイそれぞれの作り方とコツ
いちごのショートケーキ、プラリネのロールケーキ、コーヒー味のロールケーキ
5 タルト生地&クッキー生地
マスカットのタルト、チョコレートのクッキー、ロシア風ティーケーキ 他
6 シフォン生地 シフォンケーキをふっくら作るコツ
フランボワーズとチョコレートのシフォン 他
7 ガトーショコラ生地
8 ベイクドチーズケーキ生地
9 シュー生地
シュークリーム、パリブレスト
10 パイ生地
リーフパイ、ごまとけしの実のパイ、チーズのパイ、ガレット・デ・ロア 他
11 基本の混ぜ方
12 失敗しないためのテクニック
椎名眞知子著 B5変形128ページ 世界文化社出版 2016年12月発売 ISBN:978-4-418-16346-5
