イルプルー製菓材料直販ネットショップ
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3060 イル・プルー本当においしい生地の教科書 世界文化社

価格 : 1,650円(税込)
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【商品詳細】


ケーキのおいしさを決めるのは、実は"生地"

生地をおいしく作れれば、焼き菓子やシフォンのように生地を味わうお菓子はもちろん、
ショートケーキやタルトなどもレベルがぐんとアップします。

本書は「生地作りのコツ」をフルプロセスで紹介し、プロのテクニックや失敗しないためのコツを詳しくお伝えします。
目からウロコのユニークな工夫とレシピは、全国からケーキ屋さんが学びに来るほど。
日本にフランス菓子を広めた「イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」が30年かけて磨き上げた
「生地づくりのコツ」をおしみなくお伝えします。

生地さえマスターすれば、お菓子の数は無限に広がります。イル・プルーとっておきレシピ付

【目次】
1 マドレーヌ生地

2 フィナンシェ生地

3 パウンドケーキ生地
   ハチミツのパウンドケーキ、オレンジのパウンドケーキ、マンゴーのパウンドケーキ 他

4 スポンジ生地 ジェノワーズ、ビスキュイそれぞれの作り方とコツ
   いちごのショートケーキ、プラリネのロールケーキ、コーヒー味のロールケーキ

5 タルト生地&クッキー生地
   マスカットのタルト、チョコレートのクッキー、ロシア風ティーケーキ 他

6 シフォン生地 シフォンケーキをふっくら作るコツ
   フランボワーズとチョコレートのシフォン 他

7 ガトーショコラ生地

8 ベイクドチーズケーキ生地

9 シュー生地
   シュークリーム、パリブレスト

10 パイ生地
   リーフパイ、ごまとけしの実のパイ、チーズのパイ、ガレット・デ・ロア 他

11 基本の混ぜ方

12 失敗しないためのテクニック


椎名眞知子著 B5変形128ページ 世界文化社出版 2016年12月発売 ISBN:978-4-418-16346-5

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