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3058 ドゥニ・リュッフェル フランス料理 感動の味わい 1トレトゥールと郷土料理編 弓田亨 イル・プルー

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【商品詳細】

【グルマン世界料理本大賞2016】フランス料理本部門1位受賞!

イル・プルー創業&ドゥニ・リュッフェル氏講習会30回記念!

これまでドゥニ氏がイル・プルー講習会で発表してきた伝統的なフランス料理は、
日本で再現するために様々な工夫をこらし、誰もが魅了されるおいしさを作り上げています。

メニューはキッシュ、カナッペなどのトレトゥール(惣菜)を始め、スープ、サラダ、
リエットやパテなどのシャルキュトゥリ(肉料理)、ブッフ・ブールギニョンやカルボナードなど郷土色の強い煮込み料理など
全70種(バリエーション含む)。第一弾は比較的家庭でも作りやすそうなものを選んで構成しました。



第1章:生地を使ったトレトゥール
トマトとシャンピニオンのクルスタッドゥ、ポロねぎのフラミッシュ、蛙とアスパラガスのクルスタッドゥ、
ほうれん草とサーモンのクルスタッドゥ、ルキュルス風半熟卵のクルスタッドゥ他全11種、
カナッペ10種、クロック・ムッシュ、パン・シュルプリーズ

第2章:前菜アラカルト
スープ・オ・ピストゥー、レンズ豆のスープ、オニオングラタンスープ他全7種、
鶏むね肉とリ・ドゥ・ヴォーのサラダ、ル・ピュイのレンズ豆のサラダ、東欧風エビと野菜のサラダ他全13品、
豚のリエット、干し鱈のブランダード、ケック・サレ

第3章:フランス各地の伝統的な郷土料理
ポトフ、若鶏のフリカッセ粒マスタードソース、フランドル風牛肉の煮込み、ピカルディ風クレープ、
バエコッフ、ムール貝のプロヴァンス風、トマトファルスィ、プロヴァンス風牛肉の蒸し煮他


ドゥニ・リュッフェル著 椎名 眞知子(料理制作) B5判240ページ 2015年7月発売 ISBN:978-4-901490-33-7

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【グルマン世界料理本大賞】とは…
 グルマン世界料理本大賞は、1995年にエドゥアール・コアントロー氏(リキュールで有名なコアントロー家出身)に
 よって設立された、世界唯一の料理本の賞で「料理本のアカデミー賞」と言われています。
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