イルプルー製菓材料直販ネットショップ
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3007 imagination (新版)イマジナシオン[送料A]

セール期間 : 2024年06月05日10時00分 〜 2024年07月31日23時59分
通常価格 : 8,580円
割引率 : 10% OFF
価格 : 7,722円(税込)
●1冊のみご注文の場合、送料330円で承ります(ポスト投函)
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-副題-私のimaginationの中のrecettes-

1985年渡仏して学んだ菓子作りを日本で再現しようと試みたとき、素材や技術のあまりの違いに驚き、
筆を執った著者が、多くの困難を克服していく過程を綴ったセンセーショナルなシリーズ第2巻。

真実を伝えたい一心で日本の現状を真っ向から見据えて書き記された、パティスィエ必読の書。
日本の素材にあわせて考えられたルセットゥ(レシピ)も満載。

フランス菓子協会より金メダルを授与されている筆者(弓田 亨)が、日本においてフランス菓子を作る際に
注意しなければならないフランスと日本の相違点を解説。
素材・技法・考え方・保存方法などについて、具体的なお菓子の作り方の例を挙げ、
詳細に説明したフランス菓子のバイブルとも言えるべき一冊。

□1章: 私達が再認識しなければならない、さまざまな問題
□2章: お菓子づくりを始める前に
□3章: 私のイマジナシオンの中のお菓子
 a. クレーム類
 b. パートゥ類
 c. その他のもの
 d. パートゥ・フイユテを使ったもの
 e. パートゥ・シュクレを使ったもの
 f. パータ・シューを使ったもの
 g. パータ・ビスキュイを使って、お菓子を食べる時の温度が冷たさをそれほど必要としないもの
 h. パータ・ジェノワーズを使って、お菓子を食べる時の温度が冷たさをそれほど必要としないもの
 i. ムラングを使ったもの
 j. ムース
 k. ムラングの多量に入る本来のムース
 l. クレーム・アングレーズを使ったムース
 m. クレーム・アングレーズを使わずにジューやピュルプを使ったムース
 n. その他のムース
 o. その他のお菓子

B5変形340ページ ISBN978-4-901490-29-0
※2012年1月新装版発売(初版:1986年8月発売 旧価格:税込10,000円)

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