3004　少量でおいしい〜ルセットゥ4　緑　実践編3

【商品詳細】

ババロアズ、ムース、生クリーム、クレーム・オ・ブールを使ったお菓子について
豊富な写真を添え、細かい部分にまで丁寧に解説しています。

また、弓田亨（著者）のそれぞれのお菓子に対する熱い想いと、一人でも多くの方に知って欲しい
日本の素材の現状もあわせて記しました。従来の料理書の枠を越えた画期的な書籍です。

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第一章：　ババロアズを使ったお菓子
　　　ビュッシュ・ショコラ、ヴィクトリア、トゥロピック、ババロアズ・フランボワーズ、
　　　ロワイヤル、パルフェ・オ・ポワール、ディジョネーズ、米とオレンジ
第二章：　ムースを使ったお菓子
　　　パスィオンとココナッツ、アカピュルコ、ニコロ、クリオロ、
　　　バジルとミントの小さなたわむれ、パルムローザ、ドーフィノワ
第三章：　生クリームを使ったお菓子
　　　ラルム・ドゥ・ディアーブル、フォレ・ノワール、苺とホワイトチョコレート
第四章：　クレーム・オ・ブールのお菓子
　　　ゴッホのようなバナナ、オペラ・キャフェ、ア・バランス、早い春の陽だまり、ビュッシュロン、
　　　バトー・オザマンドゥ、プレジダン、ダックワーズ(柚子・ココナッツ)、フル・フル、マニュ
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A4変型(300mm×233mm)176ページ、著者　弓田亨、1996年11月 初版発行、ISBN978-4-901490-05-4