3003　少量でおいしい〜ルセットゥ3　赤　実践編2

【商品詳細】

パイ生地を使ったお菓子、フール・セック、発酵生地を使ったヴィエノワズリー、
トゥレトゥール、デセール、ショコラについて豊富な写真を添え、細かい部分にまで丁寧に解説。
また、弓田亨（著者）のそれぞれのお菓子に対する熱い想いと、一人でも多くの方に知って欲しい
日本の素材の現状もあわせて記しました。従来の料理書の枠を越えた画期的な書籍です。

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第一章：　パートゥ・ブリゼ、パートゥ・フイユテ、パータ・シューを使ったお菓子
　　　クラフティ・スリーズ、ミルフイユ、ミルフイユ・バナーヌ、ギャレット・デ・ルワ、ロトンヌ、
　　　シブーストゥ・ペイザンヌ、シュー・ア・ラ・クレーム、エクレール(ショコラ＋キャフェ)、サランボ
第二章：　フール・セック　[クッキー]
　　　サブレ・ノワ・ドゥ・ココ、サブレ・ショコラ、サブレ・オランジュ、ラング・ドゥ・ブッフ、
　　　ラング・ドゥ・ブッフ・ア・ラ・キャラメル、テュイル・アマンドゥ、バトネ・フロマージュ
第三章：　発酵生地　[パートゥ・ルベ]
　　　クロワッサン、クロワッサン・アマンドゥ、パン・オ・ショコラ、パン・オ・レザン、
　　　ブリオッシュ・パリジャン、ポロネーズ、ブリオッシュ・ムースリーヌ、ボストック
第四章：　簡単な料理　[トゥレトゥール]
　　　ピザ、キッシュ・ロレーヌ、タルトゥ・オニョン
第五章：　デセール　[デザート]
　　　ブラン・マンジェ、プディン・オ・テ、スープ・ドゥ・フリュイ、ムース・ショコラ、
　　　ムース・パンプルムース、スフレグラッセ、スフレグラッセ・パスィオン
　　　クレープ・シュゼットゥ、クレープ・グラス・オ・ノワ・ドゥ・ココ
第六章：　ショコラ
　　　トゥリュフ(キュラソー、カルバドス、リカール)、スリーズ・ア・ロ・ドゥ・ヴィ
　　　キャラメル、ピエモンテ、ブール・ドゥ・ネージュ、アマンドゥ・ショコラ、宇治
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A4変型(300mm×233mm)176ページ、著者　弓田亨、1992年12月 初版発行、ISBN978-4-901490-04-7