3001　少量でおいしい〜ルセットゥ1　青　基礎編

【商品詳細】

お菓子作りに必要な器具・素材・技術、基本のパートゥ（生地）８品、基本のクレーム６品について
豊富な写真を添え、細かい部分にまで丁寧に解説しています。
また、著者・弓田亨のそれぞれのお菓子に対する熱い想いと、一人でも多くの方に知って欲しい
日本の素材の現状もあわせて記しました。従来の料理書の枠を越えた画期的な書籍で、
基本の生地やクリームを紹介した、すべての技術のベースとなります。
まずは本書で徹底的に基本の生地のおいしさ、基本のクレームのおいしさを学んで下さい。

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第一章： お菓子作りのために必要な素材と器具
第二章： 基本となる技術〜泡立てる、混ぜる、焼く、冷凍・解凍する、打つ、ならす、切る
第三章： 基本となる8種類の生地パートゥ
　　　パートゥ・シュクレ、パートゥ・ブリゼ、パートゥ・フィユテ、ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール、
　　　ビスキュイ・オザマンドゥ、ビスキュイ・ジョコンドゥ、ジェノワーズ、ジェノワーズ・ショコラ
第四章： 基本となる6種類のクリーム
　　　ババロアズ、クレーム・アングレーズの入らないムース、バターを使ったムース、
　　　クレーム・オ・ブール、クレーム・ダマンドゥ、クレーム・パティスィエール
第五章： その他お菓子作りに必要な
　　　ムランゲ・イタリエンヌ、ジュレ、シュークル・バニエ、フルーツのシロップ漬け、コンフィテュール
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A4変型(300mm×233mm)140ページ、著者　弓田亨、1992年9月 初版発行、ISBN978-4-901490-02-3