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3004 少量でおいしい〜ルセットゥ4 緑 実践編3[送料A]

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【商品詳細】

ババロアズ、ムース、生クリーム、クレーム・オ・ブールを使ったお菓子について
豊富な写真を添え、細かい部分にまで丁寧に解説しています。

また、弓田亨(著者)のそれぞれのお菓子に対する熱い想いと、一人でも多くの方に知って欲しい
日本の素材の現状もあわせて記しました。従来の料理書の枠を越えた画期的な書籍です。

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第一章: ババロアズを使ったお菓子
   ビュッシュ・ショコラ、ヴィクトリア、トゥロピック、ババロアズ・フランボワーズ、
   ロワイヤル、パルフェ・オ・ポワール、ディジョネーズ、米とオレンジ
第二章: ムースを使ったお菓子
   パスィオンとココナッツ、アカピュルコ、ニコロ、クリオロ、
   バジルとミントの小さなたわむれ、パルムローザ、ドーフィノワ
第三章: 生クリームを使ったお菓子
   ラルム・ドゥ・ディアーブル、フォレ・ノワール、苺とホワイトチョコレート
第四章: クレーム・オ・ブールのお菓子
   ゴッホのようなバナナ、オペラ・キャフェ、ア・バランス、早い春の陽だまり、ビュッシュロン、
   バトー・オザマンドゥ、プレジダン、ダックワーズ(柚子・ココナッツ)、フル・フル、マニュ

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A4変型(300mm×233mm)176ページ、著者 弓田亨、1996年11月 初版発行、ISBN978-4-901490-05-4

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