イルプルー製菓材料直販ネットショップ
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トップ > 書籍 > イル・プルー発行 > 3003 少量でおいしい〜ルセットゥ3 赤 実践編2

3003 少量でおいしい〜ルセットゥ3 赤 実践編2

価格 : 13,095円(税込)
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【商品詳細】

パイ生地を使ったお菓子、フール・セック、発酵生地を使ったヴィエノワズリー、
トゥレトゥール、デセール、ショコラについて豊富な写真を添え、細かい部分にまで丁寧に解説。
また、弓田亨(著者)のそれぞれのお菓子に対する熱い想いと、一人でも多くの方に知って欲しい
日本の素材の現状もあわせて記しました。従来の料理書の枠を越えた画期的な書籍です。

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第一章: パートゥ・ブリゼ、パートゥ・フイユテ、パータ・シューを使ったお菓子
   クラフティ・スリーズ、ミルフイユ、ミルフイユ・バナーヌ、ギャレット・デ・ルワ、ロトンヌ、
   シブーストゥ・ペイザンヌ、シュー・ア・ラ・クレーム、エクレール(ショコラ+キャフェ)、サランボ
第二章: フール・セック [クッキー]
   サブレ・ノワ・ドゥ・ココ、サブレ・ショコラ、サブレ・オランジュ、ラング・ドゥ・ブッフ、
   ラング・ドゥ・ブッフ・ア・ラ・キャラメル、テュイル・アマンドゥ、バトネ・フロマージュ
第三章: 発酵生地 [パートゥ・ルベ]
   クロワッサン、クロワッサン・アマンドゥ、パン・オ・ショコラ、パン・オ・レザン、
   ブリオッシュ・パリジャン、ポロネーズ、ブリオッシュ・ムースリーヌ、ボストック
第四章: 簡単な料理 [トゥレトゥール]
   ピザ、キッシュ・ロレーヌ、タルトゥ・オニョン
第五章: デセール [デザート]
   ブラン・マンジェ、プディン・オ・テ、スープ・ドゥ・フリュイ、ムース・ショコラ、
   ムース・パンプルムース、スフレグラッセ、スフレグラッセ・パスィオン
   クレープ・シュゼットゥ、クレープ・グラス・オ・ノワ・ドゥ・ココ
第六章: ショコラ
   トゥリュフ(キュラソー、カルバドス、リカール)、スリーズ・ア・ロ・ドゥ・ヴィ
   キャラメル、ピエモンテ、ブール・ドゥ・ネージュ、アマンドゥ・ショコラ、宇治

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A4変型(300mm×233mm)176ページ、著者 弓田亨、1992年12月 初版発行、ISBN978-4-901490-04-7

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