3060　イル・プルー本当においしい生地の教科書 世界文化社

【商品詳細】


ケーキのおいしさを決めるのは、実は"生地"

生地をおいしく作れれば、焼き菓子やシフォンのように生地を味わうお菓子はもちろん、
ショートケーキやタルトなどもレベルがぐんとアップします。

本書は「生地作りのコツ」をフルプロセスで紹介し、プロのテクニックや失敗しないためのコツを詳しくお伝えします。
目からウロコのユニークな工夫とレシピは、全国からケーキ屋さんが学びに来るほど。
日本にフランス菓子を広めた「イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」が30年かけて磨き上げた
「生地づくりのコツ」をおしみなくお伝えします。

生地さえマスターすれば、お菓子の数は無限に広がります。イル・プルーとっておきレシピ付

【目次】
1　マドレーヌ生地

2　フィナンシェ生地

3　パウンドケーキ生地
　　　ハチミツのパウンドケーキ、オレンジのパウンドケーキ、マンゴーのパウンドケーキ 他

4　スポンジ生地 ジェノワーズ、ビスキュイそれぞれの作り方とコツ
　　　いちごのショートケーキ、プラリネのロールケーキ、コーヒー味のロールケーキ

5　タルト生地&クッキー生地
　　　マスカットのタルト、チョコレートのクッキー、ロシア風ティーケーキ 他

6　シフォン生地　シフォンケーキをふっくら作るコツ
　　　フランボワーズとチョコレートのシフォン 他

7　ガトーショコラ生地

8　ベイクドチーズケーキ生地

9　シュー生地
　　　シュークリーム、パリブレスト

10　パイ生地
　　　リーフパイ、ごまとけしの実のパイ、チーズのパイ、ガレット・デ・ロア 他

11　基本の混ぜ方

12　失敗しないためのテクニック


椎名眞知子著　B5変形128ページ　世界文化社出版　2016年12月発売　ISBN:978-4-418-16346-5