【商品詳細】
イル・プルー創業＆ドゥニ・リュッフェル氏講習会30回記念！第２弾
これまでドゥニ氏がイル・プルー講習会で発表してきた伝統的なフランス料理は、
日本で再現するために様々な工夫をこらし、誰もが魅了されるおいしさを作り上げています。
メニューは
【グルマン世界料理本大賞2016】フランス料理本部門１位を受賞した 第１弾に引き続き、
講習会で披露されてきた正統派キュイジンヌ・クラシックの前菜、魚料理、肉料理55品。
今回は全料理にドゥニさんによる「おすすめワイン銘柄2種類」のリスト付！
【前菜】
ポーチドエッグ 小さく切った野菜とジュレ添え
オマールエビと野菜のマーブル模様のジュレ寄せ バルサミコ酢のヴィネグレット
なすのテリーヌ バジル風味のトマトのクリ
鶏のショフロワ ドゥミドゥイユ風
肉のクルスティアン ごまとオートミールの2種の衣和え
チーズのクレープ・スフレ
サーモンのスフレ
ほうれん草のスフレ
鶏のキュネル ソース・スュプレーム
サーモンのキュネル シブレットのクリームソース
パテ・パンタン
パテ・アン・ジュレ
サーモンのクリビアック ベルモット風味のクリームソース
ブーシェ・ア・ラ・レーヌ
海の幸のブーシェ
カニのミニ・ブリオッシュ
エスカルゴの一口パイ パセリバター風味
【魚料理】
魚介の盛り合わせ オレンジソース
ラングスティーヌとホタテのフリカッセ、ポロねぎ添え
あんこうのメダイヨン ソース・デュグレレ
マグロのソテー エピス風味
鯛のムースリーヌ 魚介のソース
鯛のポピエットゥ、野菜の真珠添え
鯛のフィレ、セロリと黒トリュフ添え
鯛と野菜の蒸し煮 ヘーゼルナッツオイルのエマルジョンソース
鯛のヴァントゥレッシュ、にんじんのグラッセクミン風味
イカのバスク風、ショリゾ入りリゾット
サーモンのジュレ寄せ ソース・ヴェルトゥ、トマトとグリーンリーフのミックスサラダ ミモザ風
サーモンのポワレ 赤ワインソース、ル・ピュイ産レンズ豆のヴァントゥレッシュ
【肉料理】
鶏肉の煮込み シャスール風、アンディーヴのムニエルとポム・ビロン
鶏肉の煮込み エスカルゴ風、パルメザン風味のマカロニ添え
若鶏の詰め物 塩生地包み焼き、パスタのグラタンパルメザン風味
鴨のオレンジソース、ポム・ゴーフレット
鴨肉のエギュイエット、カシスの実のソース、パセリをふったじゃがいもとジロール茸
鴨のバロティーヌ ポルト酒のジュレ固め
鴨のブレッソール ニニョン風、にんじんとかぶのグラッセ、野菜のプティ・パリ・ブレスト
豚肉のロースト ソース・エーグルドゥ
豚のフィレミニョン ハーブ風味包み焼き、ポム・ブランジェール添え
豚肉の煮込みプルーンと蜂蜜風味、ポワカッセのピュレ
豚フィレ肉のオリーブ風味、ゴルゴンゾーラチーズとバジルのタグリアテル
豚フィレ肉の粒マスタードソース、キャベツの蒸し煮とル・ピュイ産レンズ豆
牛ほほ肉のブレゼ、タグリアテル
牛舌のシャルキュティエ風、なすとトマトのバジル風味グラタン
牛フィレ肉のソース・ペリグー、ポム・ドフィーヌ添え
仔牛のフィレ肉緑衣のメダイヨン
リ・ドゥ・ヴォー ジンガラ
仔羊の伝統的な詰め物、野菜のフリカッセ
仔羊の詰め物 ブルターニュ風、白いんげん豆とキャベツのガルニチュール
仔羊もも肉のロースト ソース・マント、ラタトゥイユ添え
仔羊もも肉のブレゼ、ハーブ風味のクリームリゾット
仔羊のカレー風味
仔羊のナヴァラン、野菜添え
ドライ杏入りの仔羊のコンフィ、オリエンタル風ラタトゥイユとクスクス
クスクス・ロワイヤル、アニョー、メルゲーズ、ブーレット・ドゥ・ヴィアンドゥ
シュー・ファルスィ ジャン・ドゥラヴェイヌ風
ドゥニ・リュッフェル、椎名 眞知子著 B5判256ページ 2016年7月発売 ISBN:978-4-901490-34-4
