トップ > 書籍 > 3043 Les Desserts（新装版）デセール
【商品詳細】
心燃ゆるキュイズィニエに“時を超えたイマジナスィオン”
定番のフランス菓子からオリジナルの新作まで！
東京・代官山「イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」のオーナー・パティシエ 弓田亨のフランス菓子８３品を収録。
プロ向けの技術講習会でも定評のある丁寧な教え方が、一冊の本にまとまった弓田理論の集大成。
素材の選び方や作り方のポイントや、お店でのサーブのコツなども満載です。
※2007年5月小社刊ハード版を再編集。マカロンとシュトレンは最新ルセットに！
弓田亨 著 B5ソフト判 304ページオールカラー 新装版2016年9月発売
ISBN:978-4-901490-35-1
| ◆冷たいデセール |
| ブラン・マンジェ |
プディン |
ムース |
バヴァロアズ |
果物のコンポットゥ |
| ブラン・マンジェ |
クレーム・キャラメル |
ショコラのムース |
シャルロットゥ・オ・ポワール |
いちじくの白ワイン煮 |
| ローズのブラン・マンジェ |
紅茶のプリン |
パッションフルーツのムース |
フランボワーズのバヴァロアズ |
洋梨の赤ワイン煮 |
| 柚子のブラン・マンジェ |
パイナップルのプリン |
柚子のムース |
ディジョネーズ |
パイナップルのコンポットゥ |
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クレーム・ブリュレ |
ウッフ・ア・ラ・ネージュ |
ビュッシュ・オ・ショコラ |
ドライプルーンと洋梨のコンポットゥ |
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ポ・ドゥ・クレーム・ドランジュ |
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チュリプ・オ・ドゥーパルファン |
ドライフルーツのコンポットゥ |
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ブレズィリアン |
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| ◆氷菓 |
| グラス |
ソルベ |
スフレ・グラッセ |
アントルメ・グラッセ |
口直しのグラニテ |
| ヴァニーユ |
アブリコ |
オランジュ |
ヌガー・グラッセ |
グラニテ・オ・シャンパーニュ |
| ショコラ |
カシス |
ショコラ |
クグロフ・グラッセ |
グラニテ・オ・シトゥロン |
| キャラメル |
マング |
カシス |
デリス・ドゥ・ディジョン |
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| キャフェ |
ポワール |
パッションフルーツ |
プロフィトゥロール・グラッセ |
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| マロン |
フランボワーズ |
フランボワーズ |
プロフィトゥロール・オ・ショコラ |
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| ピスターシュ |
タンバル・エリゼ |
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| ◆常温のデセール |
◆温かいデセール |
| タルトゥ |
ショコラのビスキュイ |
温製のデセール |
スフレ・ショ |
クレープ |
| 苺のタルトゥ |
ガトー・オ・ショコラ |
フルーツのグラタン |
ヴァニーユ |
クレープ・ノンマルド |
| ノワゼットゥのタルトゥ |
ムワルー・オ・ショコラ |
ポ・ドゥ・クレーム・オ・ショコラ |
ショコラ |
フランボワーズのクレープ |
| りんごのタルトゥ |
ショコラのビスキュイ・クラン |
バナナのソテー |
フランボワーズ |
クレープ・グラス・オ・ロム |
| タルトゥ・カライブ |
ル・マルガッシュ |
バナナのベニュ |
プラリネ |
クレープ・ブルトンヌ |
| シトゥロンのタルトゥ |
ザッハトルテ |
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キャフェ |
クレープ・ドール |
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| ◆コーヒーとともに小菓子 |
◆秋から冬、クリスマス |
| 小さい焼き菓子 |
マカロン |
プティ・ショコラ |
心温もる菓子 |
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| プティ・フィナンスィエ |
マカロン・リス・
オ・フランボワーズ |
トゥリュフ・オ・カルバドス |
シュトゥルーデル |
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| プティ・ガトー・ウィークエンド |
マカロン・リス・オ・ショコラ |
トゥリュフ・オ・キュラソー |
シュトレン |
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マカロン・リス・オ・キャフェ |
エギュイエットゥ・ドランジュ |
ビルヴェッカ |
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マカロン・ドゥ・ナンスィ |
アマンドゥ・オ・ショコラ |
ビュッシュ・オ・シャンパーニュ |
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| マカロン・オ・ノア |
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