3039　新シフォンケーキ心躍るおいしさ

【商品詳細】

ただやわらかいだけじゃない。
卵と素材の味が口の中に広がる本当のやわらかさ。
そのおいしさの秘訣は、考え抜かれた素材と独自の混ぜ方にあり。

今までのシフォンケーキは、卵黄と砂糖などを泡立てたものに、
ホイッパーやハンドミキサーで粉を混ぜ、最後にメレンゲを加えるのがほとんど。
作り方としては簡単ですが、本当においしいかと言われると考え込む人も多いのでは？
イル・プルーは本来合わせる素材が違えば、求めるやわらかさも変わるはず、と考えました。

○おいしさの秘訣その１
メレンゲの泡立てには、サラっと水のような状態にした「水様化卵白」をつかう。

○おいしさの秘訣その２
メレンゲはかならずハンドミキサーで泡立てる。何故なら、手では十分な泡立てはできないから。

○おいしさの秘訣その３
粉を混ぜる時は、弓田亨のオリジナル器具「エキュモワール」で混ぜる。
何故なら、メレンゲの泡立ちをつぶさずに適度な混ざり具合を作り出し、素材の風味を損なわないから。

「百聞は一見にしかず」ぜひ自分で実際につくり、その舌で味わって見てください。
そのおいしさに、きっと心が躍ることでしょう！

　★季節のシフォンケーキ
　　 ラズベリー、レモン、オレンジ、杏
　　 パッションフルーツとマンゴー、バナナ、ブルーベリー
　★食感を楽しむシフォンケーキ
　　 栗、くるみ
　★和風シフォンケーキ
　　 ごま、抹茶
　★香りのシフォンケーキ
　　 コーヒー、スパイス、シナモン、紅茶、ジンジャー
　★パーティーシフォンケーキ
　　 チョコレート、マーブル、クリスマス
　★塩味のシフォンケーキ
　　 ベーコンとピーマン、エルブ・ドゥ・プロヴァンスとチーズ
　★さらにワンランク上のシフォンケーキのために
　　 デコレーションのためのソースとクリーム、デコレーション

また、素材、基本の泡立て方・混ぜ方、器具などについて分かりやすく解説しております。

弓田亨・深堀紀子共著　A4変形　96ページフルカラー
2006年4月刊行　ISBN978-4-901490-15-3