3020　アルティザン・トゥレトゥール第1巻

【商品詳細】

パティスィエ（菓子職人）としてフランスの菓子界を席巻し、
屈指のキュイズィニエ（料理人）としても知られるドゥニ・リュッフェルが
その持てる技と知識を余すところなく披瀝したトゥレトゥール（惣菜）のルセットゥ（料理法）大全。

日本語版のための監修を著者のドゥニ・リュッフェルと同じパティスリー（菓子店）で研修した
弓田亨が担当。四半世紀、変らぬ友情と尊敬で結ばれたフランスの鬼才・ドゥニ・リュッフェルと
日本の鬼才・弓田亨。日本語版はそんな２人の息の合ったコラボレーションによって実現しました。

　〔監修〕　弓田亨
　〔発行〕　株式会社イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ企画
　日本語版　Ａ４判　約300ページ　オールカラー上製カバー装　2002年6月刊行

　　・第１巻の主な内容

　　　　Ｓｏｎ　Ｃｈｅｍｉｎ●彼の道
　　　　インタビュー／構成　弓田亨

　　　　フォン、グラス、フュメ、ジュレ
　　　　ソース
　　　　生地
　　　　フール・サレ
　　　　ミニ・サンドウィッチとプティ・パン・フーレ
　　　　カナッペ
　　　　ミニョネットゥ
　　　　温かいプーシェ
　　　　ビュッフェのためのグロス・ピエス
　　　　冷製ブロシェットゥ

第１巻 Ｃｈａｐｉｔｒｅ．１ フォン、グラス、…より 第１巻 Ｃｈａｐｉｔｒｅ．９ ビュッフェのための グロス・ピエスより 第１巻 Ｃｈａｐｉｔｒｅ．６ カナッペより 各カテゴリーの初めには 作っていく上でのポイントを紹介 ルセットゥだけでなく 演出を高める為の提案も多く掲載 カナッペは57種もの バリエーションを掲載 日本語版●刊行にあたって 「明確にして懇切丁寧なルセットゥ」　　弓田　亨 畏友ドゥニ・リュッフェルが著したトゥレトゥールの集大成『アルティザン・トゥレトゥール』を初めて手にした時、 「この渾身の書の日本語版をつくりたい。いや、ぜひつくるべきだ。そして、それは、ほかの誰でもない、 この私の仕事だ」と決意しました。それはまさしく天啓ともいうべきひらめきでした。もっとも、思うは易く行うは難し。 しかし、ドゥニ・リュッフェル本人をはじめ、多くの人たちの協力を得て、ようやく刊行にこぎつけました。 プロが、プロのために著したルセットゥ集ですが、さすがは後進の指導にも定評のあるドゥニ・リュッフェルです。 明確にして懇切丁寧、一般のかたにも容易にご理解いただける本にまとまっています。