3043　Les Desserts（新装版）デセール[送料A]

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心燃ゆるキュイズィニエに“時を超えたイマジナスィオン”
定番のフランス菓子からオリジナルの新作まで！

東京・代官山「イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」のオーナー・パティシエ　弓田亨のフランス菓子８３品を収録。
プロ向けの技術講習会でも定評のある丁寧な教え方が、一冊の本にまとまった弓田理論の集大成。
素材の選び方や作り方のポイントや、お店でのサーブのコツなども満載です。
※2007年5月小社刊ハード版を再編集。マカロンとシュトレンは最新ルセットに！

弓田亨　著　B5ソフト判　304ページオールカラー　新装版2016年9月発売
ISBN:978-4-901490-35-1
 

◆冷たいデセール
ブラン・マンジェ	プディン	ムース	バヴァロアズ	果物のコンポットゥ
ブラン・マンジェ	クレーム・キャラメル	ショコラのムース	シャルロットゥ・オ・ポワール	いちじくの白ワイン煮
ローズのブラン・マンジェ	紅茶のプリン	パッションフルーツのムース	フランボワーズのバヴァロアズ	洋梨の赤ワイン煮
柚子のブラン・マンジェ	パイナップルのプリン	柚子のムース	ディジョネーズ	パイナップルのコンポットゥ
	クレーム・ブリュレ	ウッフ・ア・ラ・ネージュ	ビュッシュ・オ・ショコラ	ドライプルーンと洋梨のコンポットゥ
	ポ・ドゥ・クレーム・ドランジュ		チュリプ・オ・ドゥーパルファン	ドライフルーツのコンポットゥ
			ブレズィリアン
◆氷菓
グラス	ソルベ	スフレ・グラッセ	アントルメ・グラッセ	口直しのグラニテ
ヴァニーユ	アブリコ	オランジュ	ヌガー・グラッセ	グラニテ・オ・シャンパーニュ
ショコラ	カシス	ショコラ	クグロフ・グラッセ	グラニテ・オ・シトゥロン
キャラメル	マング	カシス	デリス・ドゥ・ディジョン
キャフェ	ポワール	パッションフルーツ	プロフィトゥロール・グラッセ
マロン	フランボワーズ	フランボワーズ	プロフィトゥロール・オ・ショコラ
ピスターシュ	タンバル・エリゼ
◆常温のデセール		◆温かいデセール
タルトゥ	ショコラのビスキュイ	温製のデセール	スフレ・ショ	クレープ
苺のタルトゥ	ガトー・オ・ショコラ	フルーツのグラタン	ヴァニーユ	クレープ・ノンマルド
ノワゼットゥのタルトゥ	ムワルー・オ・ショコラ	ポ・ドゥ・クレーム・オ・ショコラ	ショコラ	フランボワーズのクレープ
りんごのタルトゥ	ショコラのビスキュイ・クラン	バナナのソテー	フランボワーズ	クレープ・グラス・オ・ロム
タルトゥ・カライブ	ル・マルガッシュ	バナナのベニュ	プラリネ	クレープ・ブルトンヌ
シトゥロンのタルトゥ	ザッハトルテ		キャフェ	クレープ・ドール
◆コーヒーとともに小菓子			◆秋から冬、クリスマス
小さい焼き菓子	マカロン	プティ・ショコラ	心温もる菓子
プティ・フィナンスィエ	マカロン・リス・ オ・フランボワーズ	トゥリュフ・オ・カルバドス	シュトゥルーデル
プティ・ガトー・ウィークエンド	マカロン・リス・オ・ショコラ	トゥリュフ・オ・キュラソー	シュトレン
	マカロン・リス・オ・キャフェ	エギュイエットゥ・ドランジュ	ビルヴェッカ
	マカロン・ドゥ・ナンスィ	アマンドゥ・オ・ショコラ	ビュッシュ・オ・シャンパーニュ
	マカロン・オ・ノア