イルプルー製菓材料直販ネットショップ
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3043 Les Desserts(新装版)デセール

価格 : 6,380円(税込)
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【商品詳細】

心燃ゆるキュイズィニエに“時を超えたイマジナスィオン”
定番のフランス菓子からオリジナルの新作まで!


東京・代官山「イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」のオーナー・パティシエ 弓田亨のフランス菓子83品を収録。
プロ向けの技術講習会でも定評のある丁寧な教え方が、一冊の本にまとまった弓田理論の集大成。
素材の選び方や作り方のポイントや、お店でのサーブのコツなども満載です。
※2007年5月小社刊ハード版を再編集。マカロンとシュトレンは最新ルセットに!

弓田亨 著 B5ソフト判 304ページオールカラー 新装版2016年9月発売
ISBN:978-4-901490-35-1

 
◆冷たいデセール
ブラン・マンジェ プディン ムース バヴァロアズ 果物のコンポットゥ
ブラン・マンジェ クレーム・キャラメル ショコラのムース シャルロットゥ・オ・ポワール いちじくの白ワイン煮
ローズのブラン・マンジェ 紅茶のプリン パッションフルーツのムース フランボワーズのバヴァロアズ 洋梨の赤ワイン煮
柚子のブラン・マンジェ パイナップルのプリン 柚子のムース ディジョネーズ パイナップルのコンポットゥ
クレーム・ブリュレ ウッフ・ア・ラ・ネージュ ビュッシュ・オ・ショコラ ドライプルーンと洋梨のコンポットゥ
ポ・ドゥ・クレーム・ドランジュ チュリプ・オ・ドゥーパルファン ドライフルーツのコンポットゥ
ブレズィリアン
◆氷菓
グラス ソルベ スフレ・グラッセ アントルメ・グラッセ 口直しのグラニテ
ヴァニーユ アブリコ オランジュ ヌガー・グラッセ グラニテ・オ・シャンパーニュ
ショコラ カシス ショコラ クグロフ・グラッセ グラニテ・オ・シトゥロン
キャラメル マング カシス デリス・ドゥ・ディジョン
キャフェ ポワール パッションフルーツ プロフィトゥロール・グラッセ
マロン フランボワーズ フランボワーズ プロフィトゥロール・オ・ショコラ
ピスターシュ タンバル・エリゼ
 
◆常温のデセール ◆温かいデセール
タルトゥ ショコラのビスキュイ 温製のデセール スフレ・ショ クレープ
苺のタルトゥ ガトー・オ・ショコラ フルーツのグラタン ヴァニーユ クレープ・ノンマルド
ノワゼットゥのタルトゥ ムワルー・オ・ショコラ ポ・ドゥ・クレーム・オ・ショコラ ショコラ フランボワーズのクレープ
りんごのタルトゥ ショコラのビスキュイ・クラン バナナのソテー フランボワーズ クレープ・グラス・オ・ロム
タルトゥ・カライブ ル・マルガッシュ バナナのベニュ プラリネ クレープ・ブルトンヌ
シトゥロンのタルトゥ ザッハトルテ キャフェ クレープ・ドール
 
◆コーヒーとともに小菓子 ◆秋から冬、クリスマス
小さい焼き菓子 マカロン プティ・ショコラ 心温もる菓子
プティ・フィナンスィエ マカロン・リス・
オ・フランボワーズ
トゥリュフ・オ・カルバドス シュトゥルーデル
プティ・ガトー・ウィークエンド マカロン・リス・オ・ショコラ トゥリュフ・オ・キュラソー シュトレン
マカロン・リス・オ・キャフェ エギュイエットゥ・ドランジュ ビルヴェッカ
マカロン・ドゥ・ナンスィ アマンドゥ・オ・ショコラ ビュッシュ・オ・シャンパーニュ
マカロン・オ・ノア

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