イルプルー製菓材料直販ネットショップ
2024年 03月
          1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
31       
今日
休業日(土日祝)
2024年 04月
  1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30     
休業日(土日祝)
 

トップ > 書籍 > イル・プルー発行 > 3001 少量でおいしい〜ルセットゥ1 青 基礎編

3001 少量でおいしい〜ルセットゥ1 青 基礎編

価格 : 13,095円(税込)
数量
 

税込10,800円以上で送料無料

かごに入れる すぐに購入
  • お気に入りリスト
  • 商品についての問い合わせ
【商品詳細】

お菓子作りに必要な器具・素材・技術、基本のパートゥ(生地)8品、基本のクレーム6品について
豊富な写真を添え、細かい部分にまで丁寧に解説しています。
また、著者・弓田亨のそれぞれのお菓子に対する熱い想いと、一人でも多くの方に知って欲しい
日本の素材の現状もあわせて記しました。従来の料理書の枠を越えた画期的な書籍で、
基本の生地やクリームを紹介した、すべての技術のベースとなります。
まずは本書で徹底的に基本の生地のおいしさ、基本のクレームのおいしさを学んで下さい。

--------------------------------------------------
第一章: お菓子作りのために必要な素材と器具
第二章: 基本となる技術〜泡立てる、混ぜる、焼く、冷凍・解凍する、打つ、ならす、切る
第三章: 基本となる8種類の生地パートゥ
   パートゥ・シュクレ、パートゥ・ブリゼ、パートゥ・フィユテ、ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール、
   ビスキュイ・オザマンドゥ、ビスキュイ・ジョコンドゥ、ジェノワーズ、ジェノワーズ・ショコラ
第四章: 基本となる6種類のクリーム
   ババロアズ、クレーム・アングレーズの入らないムース、バターを使ったムース、
   クレーム・オ・ブール、クレーム・ダマンドゥ、クレーム・パティスィエール
第五章: その他お菓子作りに必要な
   ムランゲ・イタリエンヌ、ジュレ、シュークル・バニエ、フルーツのシロップ漬け、コンフィテュール

--------------------------------------------------

A4変型(300mm×233mm)140ページ、著者 弓田亨、1992年9月 初版発行、ISBN978-4-901490-02-3

ページトップへ